Хариус в блоках оптом

Рыба с костным скелетом, поступает неразделанной, замороженной блоками. Обработка включает операции:

Хариус оптом

  • отепление блоков
  • распаковку, разделение блока на части
  • размораживание рыбы в холодной воде (3 ч)
  • срезание плавников, очистку чешуи
  • отсекание головы, потрошение, пластование. 

Купить Хариус оптом



При разделке рыбы на филе с кожей и реберными костями отходы и потери составляют 41 %, на филе без кожи и костей - 47 %. Хариус поступает также в виде тушки спецразделки, при пластовании на филе отходы и потери составляют соответственно 8 и 14 %, потери массы при варке и жарке - 20 %, при припускании - 18 %.