Картофель оптом

Теги

Клубнеплод, относится к семейству пасленовых, культивируется на всей территории России. Пищевая ценность картофеля состоит в высоком содержании крахмала (до 16 %), в содержании витамина С (от 20 до 60 мг %, в зависимости от сорта), минеральных веществ (калий, магний, кремний и др.), полноценных белков.

Картофель калиброванный в сетках оптом - Цена на картофель

В то же время в кожуре и в глазках клубней содержится ядовитое вещество соланин, количество которого может накапливаться при хранении картофеля на свету. Фотосинтез соланина протекает параллельно с фотосинтезом хлорофилла. В связи с этим картофель следует хранить без доступа света, не допускать к использованию в питании позеленевших клубней.

Купить картофель оптом



Очищенный картофель можно хранить в холодной воде до 4 ч, после чего он начинает изменять окраску на красную и черную в результате окисления веществ фенольного характера. Как при ручной, так и при механической очистке количество отходов изменяется в зависимости от сроков хранения картофеля.

По мере хранения картофеля размер отходов возрастает:

  • с 1 сентября до 31 октября - 25 %
  • с 1 ноября до 31 декабря - 30 % 
  • с 1 января до 28-29 февраля - 35 % 
  • с 1 марта - 40 %. 

Размер отходов при очистке картофеля надо всемерно сокращать, так как основные пищевые вещества находятся в периферийной части клубня.

При тепловой обработке картофеля потери массы следующие:

  • варка 3 %
  • жарка с небольшим количеством жира 31 % 
  • жарка во фритюре 50-60 %. 

Вареный и жареный картофель нельзя хранить под закрытой крышкой, картофель темнеет и приобретает неприятные вкус и запах, причина этого явления пока не выяснена.